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Colatura di Alici

La Colatura è un condimento altamente proteico, composto da aminoacidi liberi e pertanto immediatamente assimilabili dall’organismo. Ha un’alta percentuale di cloro, sodio, fosforo e contiene anche calcio e ferro.
Tale condimento possiede proprietà tonificanti soprattutto per lo stomaco, controlla il PH e aiuta i processi digestivi. Essendo un prodotto del mare è consigliabile alle persone che hanno disturbi quali mal di gola, adenoidi, per le persone deboli e per coloro che devono rafforzare il sistema immunitario.Bisogna ricordare che la Colatura di Alici è molto salata, quindi fare sempre attenzione alla salatura dell’acqua della pasta, piuttosto lasciarla insipida. In genere per 400 gr di pasta si utilizzano 2 cucchiai di Colatura.

Origine Sicilia: Confezione da 100 ml

Venduto da Raccolto & Mangiato

Descrizione

La Colatura di Alici è una salsa trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento  di maturazione delle alici in una soluzione di acqua e sale.

La materia prima di partenza è costituita dalle alici o acciughe (Engraulis Encrasicholus L.) pescate con la tecnica del “cianciolo” (utilizzo della lampara) nel periodo, da marzo a fine ottobre.

Si ottiene dalla colatura delle alici precedentemente poste in salamoia; raccolto goccia a goccia e filtrato più volte fino ad ottenere un liquido fragrante, di colore ambrato e ricco dei profumi del mare.

La Colatura di Alici è un condimento raffinato e stuzzicante che risale agli antichi romani che lo chiamavano “Garum”.

La Colatura un tempo era un condimento povero, usato dalle famiglie locali per condire i piatti della vigilia di Natale. 

La Colatura, oggi, viene utilizzata in cucina anche al posto del sale o per rafforzare il sapore dei piatti a base di pesce, può essere altresì abbinata alla pasta così come alle verdure.
La Colatura di Alici è un prodotto presente sempre nelle cucine dei grandi Chef.

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