Provola Ragusana

Provola Ragusana da 600gr

La Provola Ragusana DOP altra eccellenza siciliana, ha la pasta chiara, compatta con una lieve occhiatura ricoperta da una sottile crosticina esterna di colore giallo ambrato.  Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata. 

Origine Ragusa

Confezione sottovuoto da 600 grammi

Venduto da Raccolto & Mangiato

Descrizione

La Provola Ragusana è un formaggio è un formaggio semiduro a pasta filata tipico della tradizione casearia di Ragusa. La forma è a pera. La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci. La pasta si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata. La provola viene lavorata a partire da latte vaccino intero crudo addizionato di caglio liquido e fatto coagulare a temperatura di 30°C circa. La maturazione è molto veloce, da 24 ore a 10 giorni, ma la provola può essere stagionata anche per periodi più lunghi. Una volta pronta, la provola si presenta come una sfera più o meno ellittica, più o meno schiacciata, con un cappio a formare una piccola testina. Può essere consumata come formaggio da tavola oppure usata in cucina ad esempio per insaporire primi piatti, insalate, pizze e crescioni, bruschette o involtini.

RICETTA CONSIGLIATA : CROSTATA DI PATATE CON BROCCOLI E PROVOLA BIANCA FRESCA

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 28cm

  • 1kg di patate
  • 70gr di parmigiano
  • 2 uova
  • 100ml di latte
  • 1 noce di burro
  • B di Sale,pepe e noce moscata

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

  • 300gr di broccoli
  • 250gr di provola bianca fresca
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • B di olio extra vergine d’oliva e Sale

PREPARAZIONE

In una pentola capiente fate cuocere le patate per 40 minuti circa in acqua bollente.
Una volta cotte, scolate e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola.
Aggiungete ora il parmigiano, le uova, il latte, il burro, sale, pepe e noce moscata grattugiata. Lavorate quindi gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Pulite i broccoli e tagliateli a cimette, poi cuoceteli per 5 minuti al vapore. Poi ripassateli in padella con un filo d’olio, aglio e peperoncino. Salate e cuocete ancora per 5 minuti. Stendete ora l’impasto di patate in uno stampo per crostate imburrato, tenendone un po’ da parte per le decorazioni finali.
Aggiungete i broccoli e successivamente la provola a dadini. Con una sac à poche decorate la superficie della crostata facendo dei piccoli ciuffetti con l’impasto avanzato.
Infornate a 180 °C e cuocete per 30 minuti o finchè la superficie non risulterà dorata. Una volta pronta, lasciate intiepidire prima di portare in tavola.

 

Informazioni aggiuntive

Peso 0.600 kg

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