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Farina Siciliana Russello

La Farina Russello è prodotta dalla antica molinatura a pietra del grano Russello, frumento che fa parte del gruppo dei tetraploidi, che possiede 28 cromosomi, ed è tipico dell’entroterra siciliano.Viene, infatti, coltivato soprattutto nelle zone di Agrigento, Caltanissetta, Trapani e Palermo. La spiga del grano Russello è tendente al rosso, da cui il nome, ed ha un fusto alto; la sua farina, con poca acqua, permette la produzione di pane a pasta dura dotato di grande digeribilità, capace di durare molti giorni.

Origine: Sciacca (AG)

Confezione da 1 kg

Venduto da Raccolto & Mangiato

 

Descrizione

La Farina Russello ha un alto indice di glutine pari a 86,4 %, con un rapporto tenacità ed estensibilità a favore del primo. Questa farina consente la produzione di pane mediamente poroso (alveoli) e con un elevato indice di rosso (colorazione della crosta), tipico del pane a pasta dura. Le proteine contenute nella farina di grano Russello sono pari al 12-14 % e il glutine è pari a 10,5 %. Il pane prodotto con questa farina è leggermente profumato di erbe.

 

 

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