Cous-Cous

Il cuscus, piatto tipico della Sicilia Occidentale, anticamente preparato con semola di grano duro. E’ consigliata la cottura a vapore, solitamente  accompagnato da carni in umido, pesce e/o verdure bollite.

Origine: Sicilia

Confezione da 1 kg

Venduto da Raccolto & Mangiato

Descrizione

Tradizionalmente il couscous viene preparato con semola di grano duro, quella farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive. Solitamente esso accompagna carni in umido e/o verdure bollite. Come da antica tradizione trapanese, è cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata, ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodo di zuppa di pesce. Il nome nel dialetto locale è cùscusu.

Come è fatto il cuscus

I chicchi di cuscus vengono fatti con la semola (grano duro macinato grossolanamente). La semola viene aspersa d’acqua e lavorata con le mani per farne pallottoline, che vengono asperse di semola asciutta per tenerle separate, e poi passate al setaccio. Le pallottoline che sono troppo piccole per costituire i chicchi di couscous passano attraverso il setaccio e vengono di nuovo asperse di semola asciutta e lavorate a mano. Questo processo continua fino a che tutta la semola è stata trasformata nei minuscoli chicchi del cuscus. Questo procedimento richiede una lavorazione molto prolungata. Come da antica tradizione siciliana le donne si radunavano in gruppi per vari giorni per preparare insieme una grande quantità di cuscus in grani.

Come si cucina

Ecco un metodo facile e veloce per preparare il couscous: basta preparare del brodo bollente e immergervi  il cuscus, coprendolo poi per qualche minuto. Il cuscus si gonfia e nel giro di pochi minuti è pronto da servire, dopo averlo rimescolato con una forchetta. A questo punto è pronto per essere guarnito con zuppa di carne, pesce o verdure di stagione.

 

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg

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