Caciocavallo Semistagionato 450-500 gr

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Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.

Origine: Sicilia

Confezione sottovuoto da circa 450-500 gr 

Venduto da Raccolto & Mangiato

 

Descrizione

Il Caciocavallo semistagionato è un formaggio stagionato a pasta filata di forma quadrata, prodotto con  latte  di vacche, con l’aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale.

LAVORAZIONE DEL CACIOCAVALLO SEMISTAGIONATO

Si Riscalda metà latte del munto  a 50-60°C e si aggiunge  alla restante parte, opportunamente filtrata, per poter avere una temperatura di circa 40°C. Al latte viene si aggiunge   caglio liquido di vitello per ottenere un caciocavallo dolce, oppure di caglio in pasta di capretto o agnello per caciocavalli più piccanti. La cagliata si ottiene  in circa 30 minuti.

Prima si tagliata in due e poi rotta fino a ottenere grumi della dimensione di chicchi di mais. Si lascia  riposare per altri 30 minuti, dopodichè si estrae dal siero, si riscalda a 60°C e si aggiunge alla pasta. Il processo si ripete  due volte aggiungendo il sieroinnesto. Raggiunta la maturazione, la cagliata si estrae e asciuga per circa un’ora su di un ripiano detto “tompagno”, si taglia  dapprima in grosse fette e successivamente in fette più sottili che sono poste  in un “tinaccio” dove sono lavorate con acqua calda a 85°C. Si lavora la cagliata fino a raggiungere le condizioni di filatura, e conferendo inizialmente una forma semisferica di circa 2,5 Kg e poi la tipica forma del caciocavallo ovoidale con un’appendice strozzata e chiusa all’apice. I caciocavalli legati in coppia sono  posti ad asciugare per circa quindici giorni a cavallo di pertiche. Trascorso questo periodo si stagionano  in cantine per almeno 3-6 mesi fino a un anno.

STAGIONATURA

Le forme di quadratone vengono stagionate da un minimo di 15 giorni ad oltre due anni e più. Terminata la stagionatura le forme si presentano ricoperte da muffe sotto le quali la crosta è dura e lucente, la pasta compatta e di colore giallo oro intenso, con piccole fessure che lacrimano grasso, con un aroma acuto e persistente ed un sapore pieno e pastoso.

RICETTA CONSIGLIATA: CACIOCAVALLO ALLA SICILIANA

INGREDIENTI

  • 300gr di Caciocavallo
  • Qualche spicchio di limone
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva
  • 1 Spicchio d’Aglio

PREPARAZIONE

Tagliate a fette piuttosto spesse il caciocavallo, mettetele in una padella antiaderente unta d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, fatele dorare da ambo le parti. Levatele e sistematele su un piatto da portata e servite decorando con un paio di spicchi di limone tagliati sottili.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.500 kg

1 recensione per Caciocavallo Semistagionato 450-500 gr

Recensioni utenti

Valutazione 5.00 stelle su 5
1 recensione
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  1. insalaura@icloud.com
    5 su 5

    (proprietario verificato)

    Delicatamente Piccante Squisito in padella col limone come da ricetta sul sito ma anche così a crudo, da accompagnare con pomodorini ciliegino o marinda

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