Carbonara di Asparagi Imperiali

INGREDIENTI

• 500 gr di Asparagi
• tagliatelle bio o integrali
• olio extravergine di oliva
• aglio
• 70 gr di guanciale
• 4 uova bio
• sale di Trapani e pepe
• pecorino stagionato da grattuggiare

PROCEDIMENTO

Pulite 500 gr di asparagi  e tagliateli a julienne. In una padella scaldate alcuni cucchiai d’olio extravergine di oliva e fate dorare 1 spicchio d’aglio. Cuocete gli asparagi al dente con pochissima acqua rigirandoli spesso, salateli e teneteli da parte. Nella stessa padella cuocete 70 g di guanciale tagliato a piccoli pezzettini senza aggiungere grassi di alcun tipo, unite gli asparagi e fate insaporire. Sgusciate 4 uova e sbattetele con 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe. Cuocete in abbonante acqua salata 380 g di tagliatelle bio o integrali, scolatela al dente e unitela al sugo di asparagi e guanciale. Togliete dal fuoco e unite l’uovo e abbondante pecorino grattugiato, mescolate bene e servite subito.